Le casarecce
Le casarecce come tutte le nostre paste sono realizzate con con grani duri ottimi per la pastificazione. Selezioniamo i chicchi di grano che successivamente vengono macinati per diventare la semola che utilizzeremo per realizzare la pasta.
La molitura
La molitura viene effettuata a singoli lotti di produzione per ottenere pasta con semola fresca, al fine di garantire un prodotto dallo spiccato sapore di grano.
La trafilatura
Le casarecce sono realizzate utilizzando una specifica trafila in bronzo di forma circolare che garantisce una distribuzione ottimale dell’impasto e una consistenza omogenea della pasta. Il bronzo aumenta sia la porosità che la rugosità della pasta e quindi la sua capacità di trattenere il condimento.
Il bronzo aumenta sia la porosità che la rugosità della pasta e quindi la sua capacità di trattenere il condimento.
Essiccazione e confezionamento
La fase di essiccazione prevede delle ricette specifiche, per ogni formato di pasta, basate su temperatura, umidità, ventilazione e riposo.
Confezioniamo infine la nostra pasta con imballi idonei a preservarne la qualità e totalmente ecocompatibili per il rispetto dell’ambiente
